Un plato crujiente, colorido y con un toque dulce–ácido que enamora. Ideal como entrante o para picar entre amigos.

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📝 Ingredientes (4 raciones)

Para la tempura:

• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/2 berenjena
• 8 espárragos verdes
• 150 g de harina de tempura (o harina de trigo + maicena al 50%)
• 200 ml de agua muy fría (mejor con hielo)
• Aceite de girasol o de oliva suave (para freír)
• Sal al gusto

Para la reducción de módena y miel:

• 100 ml de vinagre balsámico de Módena
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de azúcar moreno (opcional, para más dulzor)

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👩‍🍳 Preparación

1️⃣ Reducir la salsa

1. En un cazo pequeño, pon el vinagre balsámico y la miel (y el azúcar si lo usas).
2. Cocina a fuego medio hasta que espese y tenga textura de sirope (unos 8-10 minutos).
3. Retira del fuego y deja enfriar; al enfriar espesa un poco más.

2️⃣ Preparar las verduras

1. Lava y seca bien todas las verduras.
2. Corta en bastones, rodajas o tiras finas para que se cocinen rápido.
3. Reserva y mantén secas (para que la tempura agarre bien).

3️⃣ Hacer la tempura

1. Mezcla la harina de tempura con el agua muy fría sin batir en exceso; debe quedar una mezcla ligera y con algunos grumos.
2. Calienta el aceite a unos 180 °C.
3. Pasa las verduras por la masa y fríelas por tandas hasta que estén crujientes y doradas (2–3 minutos).
4. Escúrrelas sobre papel absorbente y añade un poco de sal.

4️⃣ Montaje

1. Sirve las verduras crujientes en un plato amplio.
2. Decora con hilos de la reducción de módena y miel.
3. Opcional: acompaña con un cuenco extra de salsa para mojar.

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💡 Consejos para que salga perfecta

• El agua fría es clave para lograr una tempura ligera y crujiente.
• No sobrebatir la mezcla: el exceso de gluten la hace pesada.
• No poner muchas verduras a la vez en la freidora para evitar que baje la temperatura del aceite.
• Puedes añadir un poco de jengibre fresco rallado a la tempura para un toque oriental.

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📸 Sugerencia de presentación

Servir en una bandeja negra o pizarra, con las verduras agrupadas por color y la salsa en zigzag para un efecto visual irresistible.