Calamares en su tinta

(Receta muy antigua, presente en la cocina marinera desde la Edad Media)

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de calamares limpios con su tinta
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite.
2. Añade el tomate rallado y cocina 10 min.
3. Incorpora los calamares troceados, el vino y el laurel.
4. Disuelve la tinta en un poco de agua y añádela al guiso.
5. Cocina 30 min a fuego lento hasta que espese.