Ingredientes:

• 1 pulpo (de 2–3 kg ideal)
• Sal gorda
• Pimentón dulce y picante (mezcla al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)

✅ Preparación tradicional:

1. Tratamiento previo del pulpo:
   • Si es fresco, congelar al menos una vez para romper fibras y que quede tierno.
   • Mejor aún:
     👉 Descongelar lentamente en la nevera 48 horas antes,
     👉 volver a congelar una vez
     👉 y descongelar definitivamente 24 h antes de cocer.
     Esto hace que la carne se relaje aún más: una técnica que usan muchos pulpeiros veteranos.
2. Cocción:
   • Hervir agua sin sal en una olla grande.
   • «Asustar el pulpo»: meterlo y sacarlo 3 veces (unos segundos cada vez) para que no se le rompa la piel.
   • Dejarlo cocer a fuego medio:
     ⏱️ 30–40 minutos (según tamaño y textura deseada).
   • Apagar el fuego y dejarlo reposar dentro del agua caliente 10–15 minutos más.
3. Presentación:
   • Cortar en rodajas con tijera sobre tabla de madera.
   • Espolvorear con sal gorda, pimentón (mezclado dulce/picante) y regar con aceite de oliva.