Chef: Jaime Rodríguez
Jefe de sala: Sebastián Pinzón
En el vibrante barrio de Getsemaní, Cartagena, se encuentra Celele, uno de los restaurantes más innovadores de América Latina. Liderado por el chef Jaime Rodríguez y el jefe de sala Sebastián Pinzón, Celele es mucho más que un lugar para comer: es una experiencia cultural y sensorial basada en la biodiversidad del Caribe colombiano.
🌿 Creatividad caribeña con alma investigadora
El menú de Celele es fruto del Proyecto Caribe Lab, una investigación culinaria de años que ha explorado ingredientes olvidados y técnicas ancestrales. El resultado: una cocina caribeña moderna, vibrante y profundamente conectada con su entorno.
Platos como la ensalada de flores caribeñas, el pescado salpicón con yuca y bechamel de coco, o la terrina de cerdo con frijoles caribeños y caldo de puerco, son solo ejemplos de su propuesta visual, deliciosa y sorprendente.
🍽️ Ingredientes auténticos y técnica de precisión
El 90 % de los ingredientes utilizados en Celele provienen del Caribe colombiano, y el 70 % se recolecta de forma silvestre, lo que garantiza frescura, sostenibilidad y autenticidad. Las técnicas empleadas —como fermentaciones, deshidrataciones y cocciones lentas— se integran sin artificios para resaltar los sabores naturales.
🤝 Servicio cálido y con propósito
La hospitalidad en Celele está guiada por Sebastián Pinzón, cofundador y figura clave en sala. Su enfoque va más allá del protocolo: cada comensal es invitado a comprender la historia de los ingredientes y el valor cultural de cada plato. El ambiente es casual y acogedor, perfecto para disfrutar sin pretensiones.
🏠 Diseño que cuenta historias
Ubicado en una casa azul típica de Getsemaní, el restaurante combina diseño artesanal, murales coloridos y materiales locales. Todo en el espacio dialoga con la propuesta culinaria, reforzando una narrativa que celebra la diversidad étnica, botánica y cultural del Caribe.
🌍 Reconocimiento internacional y compromiso sostenible
Celele ha sido reconocido como el n.º 48 en The World’s 50 Best Restaurants 2025 y el n.º 6 en Latin America’s 50 Best 2024. Además, recibió el Sustainable Restaurant Award 2025, gracias a su labor con productores locales y su enfoque en la reducción de residuos.
✨ Celele en resumen
- Originalidad: Alta creatividad con raíces locales.
- Calidad: Ingredientes silvestres y técnica impecable.
- Servicio: Cercano, educativo y con enfoque cultural.
- Espacio: Visual, artesanal y lleno de identidad.
- Impacto: Referente en sostenibilidad y cocina colombiana moderna.
Conclusión:
Celele no es solo un restaurante. Es una celebración de la identidad caribeña, una muestra de cocina sostenible de vanguardia y un destino imprescindible para quienes buscan una experiencia culinaria con sentido.
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