Si hay algo que huele a inverno galego, a lareira, a fiesta de aldea y a “pásame outra”, eso son las filloas. Para quien no las conozca: son una especie de crepe gallega, finita, suave, y que puede ser dulce o salada. Pero en Galicia no son “solo” una masa: son memoria, tradición y una excusa perfecta para juntarse.
🌿 ¿De dónde nacen las filloas?
Las filloas tienen un origen muy antiguo. Se consideran una preparación tradicional ligada al aprovechamiento y a la cocina de invierno: ingredientes sencillos (harina, huevos, leche o caldo) que en manos gallegas se convierten en gloria.
En muchas zonas se relacionan directamente con el Entroido (Carnaval), como parte de ese momento del año en el que se come fuerte antes de la Cuaresma. Y en lugares como Val de Francos (Teo) o Lestedo (Boqueixón), las filloas son casi un “patrimonio sentimental”: hay fiestas y filloadas donde son las reinas.
🗓️ ¿Cuándo se comen las filloas en Galicia?
Aunque hoy se hacen todo el año, tradicionalmente las filloas se comen sobre todo en:
- Entroido (enero-febrero/marzo, según caiga)
- Inverno: días fríos, matanza, reuniones familiares
- Fiestas de filloas / filloadas: eventos populares donde se preparan a lo grande
- Y en casa… cuando apetece, que también es una tradición 😂
Lo típico: después del cocido, tras la comida de Carnaval, o como merienda con café y conversación.
🍳 Receta clásica de filloas (versión “de casa”)
Hay mil recetas, pero esta es la base para que salgan finitas y ricas.
Ingredientes (10–12 filloas aprox.)
- 250 g de harina
- 3 huevos
- 600 ml de leche (puedes mezclar leche + agua si quieres más ligera)
- 1 pizca de sal
- (Opcional dulce) 1–2 cucharadas de azúcar y un poco de ralladura de limón
- Manteca o aceite para engrasar la sartén
Cómo se hacen
- Bate los huevos y añade la leche.
- Incorpora la harina poco a poco, sin grumos.
- Deja reposar la masa 20–30 minutos (mejora muchísimo).
- Sartén caliente, un toque de grasa y… capa finita de masa.
- Cuando se despega, vuelta rápida. Lista.
✅ Truco gallego: la primera casi siempre es “de proba” (de prueba). Esa no cuenta.
🍖 Variante tradicional: filloas de caldo (muy gallego)
En vez de leche, se usa caldo (a veces del cocido). Quedan menos dulces y van de lujo con cosas saladas.
Ingredientes: lo mismo, pero sustituyendo leche por caldo templado (o mitad caldo/mitad agua).
Perfectas con: chorizo, lacón, grelos… o incluso rellenas.
🍯 ¿Cómo se toman? Ideas dulces y saladas
Dulces clásicas:
- Con azúcar (la reina simple)
- Con miel
- Con crema, mermelada o chocolate
- Enrolladas, dobladas o tipo “pañuelito”
Saladas:
- Con queso y jamón
- Con lacón o chorizo
- Rellenas de setas y pollo
- Con grelos y queso tetilla (ojo a esto 👀)
👩🍳 La filloeira: más que quien cocina
Aquí viene lo bonito: la filloeira (o filloeiro) no es solo “la persona que hace filloas”. En muchas aldeas y fiestas, la filloeira es casi una figura central: la que domina el ritmo del fuego, la sartén o la plancha, y saca filloas como si fuese una cadena de montaje… pero con alma.
En las filloadas populares, la filloeira suele trabajar con:
- Filloeira/plancha grande o sartén
- Utensilios para engrasar (a veces con tocino)
- Y mucha maña para que salgan finas, sin romperse
Y además, suele ser quien marca el “ritual”: una sale, otra entra, y la gente alrededor esperando como si fuese un concierto.
✨ Cierre
Para mí, las filloas son de esas cosas que te conectan con Galicia sin necesidad de hablar: olor a cocina, familia, fiesta y sobremesa larga. Y lo mejor es que no hay una única forma “correcta”: cada casa tiene su mezcla, su truco, su punto. Eso también es muy gallego.
Si nunca las hiciste, prueba. Y si ya las hiciste… bueno, ya sabes: pásame outra 😄🥞
