1. Tartaleta de parmesano con crema de trufa y huevo curado
Sabor intenso y elegante en un formato pequeño.
Ingredientes
- Parmesano rallado
- Yemas de huevo
- Sal gorda
- Nata
- Aceite de trufa
Preparación
- Huevo curado: cubre una yema en sal durante 45–60 min para que endurezca ligeramente.
- Tartaleta: hornea pequeños círculos de parmesano hasta que fundan y coloca sobre moldes invertidos para dar forma.
- Crema: calienta nata y mezcla con unas gotas de trufa.
- Montaje: tartaleta → crema tibia → virutas finas de la yema curada.
