“Bosque nevado”: chocolate 70%, tierra de cacao, nube de coco y helado de piñones

Postre de concurso: texturas, temperatura y contraste.

Componentes

• Coulant mini de chocolate 70%
• Tierra: mezcla de cacao, mantequilla y harina horneada tipo crumble
• Nube de coco: espuma con sifón (nata + leche de coco + gelatina)
• Helado: piñones tostados + leche + nata, turbinar o congelar removiendo

Montaje

1. Tierra de cacao en el plato.
2. Mini coulant caliente.
3. Nube de coco como “nieve”.
4. Bola de helado de piñones.
5. Decorar con brotes, oro comestible o hojas cristalizadas.