Plato espectacular, muy barato y siempre triunfa.
Ingredientes (6 personas)
- 1,5 kg carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 botella de vino tinto
- 250 ml caldo
- Sal, pimienta, laurel
- 700 g patatas
- 50 g mantequilla
- 80 ml leche o nata
Preparación exacta
- Sellado
- Sala y dora las carrilleras en aceite fuerte 3–4 min por lado.
- Verduras
- Pocha cebolla + zanahoria + puerro 12 minutos.
- Cocción
- Añade vino tinto y reduce 10 minutos.
- Añade caldo + laurel.
- Cocina 2 h a fuego muy bajo o 35 min en olla rápida.
- Salsa fina
- Saca la carne.
- Tritura la salsa y pasa por colador para textura de restaurante.
- Puré cremoso
- Cuece patatas 20 min.
- Tritura con mantequilla y leche.
- Sal fina al gusto.
- Montaje vistoso
- Círculo de puré → carrillera encima → napar con salsa brillante.
- Decorar con una zanahoria baby o un hilo de reducción.
