Pichón asado rosado con su jugo, crema de apionabo y tartaleta crujiente de sus muslos

Preparación

1. Pechugas: marca brevemente y asa a 180 °C solo 6–8 min para que queden rosadas.
2. Muslos: confítalos y desmenúzalos; mézclalos con chalota pochada y rellena mini tartaletas.
3. Jugo concentrado: reduce fondo oscuro + vino oloroso hasta textura brillante.
4. Crema de apionabo: apionabo cocido + nata + mantequilla, triturado muy fino.
5. Montaje: crema → pechuga fileteada → tartaleta → jugo reducido en hilo.