Zarangollo murciano

Ingredientes (4 personas):

• 3 calabacines medianos
• 1 cebolla grande
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Corta el calabacín y la cebolla en dados pequeños.
2. Sofríe la cebolla en aceite hasta que esté transparente.
3. Añade el calabacín y cocina a fuego lento hasta que esté tierno.
4. Bate los huevos, añade sal y pimienta, y mézclalos con las verduras.
5. Cocina a fuego suave hasta que cuaje ligeramente, sin secar demasiado.