Ingredientes:

• 250 g de lentejas (pueden ser pardinas o la que prefieras)
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro o 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 1 chorizo o tocino (opcional para dar sabor)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Agua o caldo (aproximadamente 1 litro)
• Pimentón dulce (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar las lentejas: Lava bien las lentejas bajo agua fría. No es necesario remojarlas si usas lentejas pardinas, pero si usas lentejas grandes, puedes remojarlas 1 hora antes.
2. Sofrito: En una olla, calienta un poco de aceite de oliva. Pica finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento. Sofríe todo hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añadir tomate: Agrega el tomate triturado o el tomate picado y cocina unos minutos para que pierda su sabor crudo.
4. Incorporar las lentejas: Añade las lentejas a la olla, mezcla con el sofrito.
5. Agregar el agua o caldo: Vierte aproximadamente un litro de agua o caldo para cubrir las lentejas (puedes añadir más si es necesario).
6. Añadir condimentos: Pon la hoja de laurel, sal, pimienta y pimentón dulce al gusto. Si decides usar chorizo o tocino, agrégalo ahora.
7. Cocinar: Cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas. Si usas olla rápida, puede tomar 15-20 minutos.
8. Rectificar: Prueba de sal y ajusta si es necesario. Si quedan muy líquidas, puedes cocinar un poco más sin tapa para que reduzca el caldo