Receta clásica de las riberas del Miño (Ourense y Pontevedra). Plato muy estacional (final de invierno–primavera), de sabor intenso y textura firme.
📝 Ingredientes (4 personas)
- 1 lamprea grande (1,2–1,5 kg), limpia y reservando su sangre
- 2 cebollas grandes (400 g aprox.)
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 200 ml de vino tinto gallego (mejor joven y con cuerpo)
- 200 ml de agua o caldo suave
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de pimienta negra
- Sal (con moderación)
Para acompañar:
- 300 g de arroz blanco (75 g por persona)
👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Preparar la lamprea
Córtala en rodajas de 2–3 cm. Sala ligeramente.
2️⃣ Sofrito base
En una cazuela amplia, sofríe a fuego lento las cebollas muy picadas con el aceite durante 15–20 minutos hasta que estén bien pochadas.
Añade el ajo picado y el laurel.
3️⃣ Añadir la lamprea
Incorpora los trozos y rehoga 3–4 minutos.
Espolvorea el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
4️⃣ Vino y cocción
Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol 5 minutos.
Agrega el agua o caldo y cocina tapado a fuego medio-bajo 20–25 minutos.
5️⃣ Espesar con la sangre
Disuelve la sangre reservada con un poco de salsa caliente y añádela a la cazuela removiendo suavemente.
Cocina 5 minutos más sin que hierva fuerte (para que no se corte).
6️⃣ Reposo fundamental
Deja reposar 15–20 minutos antes de servir.
🍚 Arroz de acompañamiento
Cuece el arroz blanco aparte (12–15 minutos).
Se sirve la lamprea encima o al lado, para equilibrar la intensidad de la salsa.
🔎 Claves importantes
- La sangre no debe hervir fuerte → puede coagular.
- La cebolla debe estar muy bien pochada → es la base de la salsa.
- Plato mejor al día siguiente.
