Ingredientes (para unas 12 unidades)
- 4 huevos
- 500 ml de caldo de cocido (colado, sin grasa excesiva)
- 200 g de harina de trigo
- 1 pizca de sal (ajustar según lo salado que esté el caldo)
- Manteca de cerdo o unto para engrasar la sartén
Preparación
- Preparar la masa
- En un bol, bate los huevos con una pizca de sal.
- Añade el caldo templado poco a poco, mezclando bien.
- Incorpora la harina tamizada y bate hasta obtener una masa líquida y sin grumos.
- Reposar
- Deja reposar 20-30 minutos. Esto mejora la textura y hace que la harina se asiente.
- Cocinar
- Calienta una sartén de hierro o antiadherente y engrásala con manteca de cerdo o un poco de unto.
- Vierte un cucharón de masa y extiende rápidamente.
- Cocina a fuego medio hasta que se desprenda por los bordes y luego da la vuelta para dorar el otro lado.
- Servir
- Se comen calientes, normalmente acompañando el propio cocido o rellenos con carne desmenuzada, chorizo, lacón o grelos.
- También se pueden usar como “envoltorio” para sobras del cocido.
💡 Dato curioso: este tipo de freixo salado se hacía mucho en las matanzas, cuando había abundancia de caldo y grasa. Así se aprovechaba todo sin desperdicio.
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