Flamenquines caseros cordobeses

Dificultad media 25 min

Ingredientes

• 4 filetes de jamón fresco de cerdo (20-25 cm. de largo)
• 4 lonchas de jamón serrano (o ibérico)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
• Aceite de oliva virgen extra (el necesario para freír)
• Para macerar la carne (opcional): 2 dientes de ajo, unas hojas de perejil fresco y un limón
• Para el rebozado: 100 g. de harina de trigo
• 2 huevos grandes
• 200 g. de pan rallado
• Guarnición: 4 patatas medianas (una por persona)

Preparación paso a paso

1. La versión más típica y popular es la de hacer “flamenquines” largos (de 20 a 30 cm.), pero podéis adaptar el tamaño a vuestro gusto y hacerlos de diferentes longitudes. Los largos son menos manejables a la hora de montarlos y luego freírlos.
2. La base de la receta son los filetes de jamón de cerdo, y es importante que el carnicero nos los corte bien finitos, para que luego al rellenarlos no resulten demasiado gruesos. A pesar de ello, en mi caso no estaban todo lo finos que quisiera y les apliqué un truco muy socorrido en cocina: puse los filetes entre dos láminas de papel film transparente y los golpeé con la ayuda de un cazo (o una maza). Con unos golpecillos conseguimos que resulten bien finos.
3. Una vez listos recortamos las esquinas o salientes para hacer una pieza más o menos uniforme, idónea para que nos quede bien al enrollar. Mi consejo es que si tenéis tiempo, maceréis la carne durante 12 horas con un 2 dientes de ajo finamente picados, un poquito de perejil fresco y un limón. Al día siguiente retiramos el caldito que se habrá formado y retiramos el ajo y el perejil. Secamos los filetes con un poco de papel absorbente.
4. Una vez secos (como os comentaba, el paso de la maceración es si puedes y tienes tiempo) salpimentamos los filetes a nuestro gusto. Los extendemos sobre una tabla y colocamos una loncha de jamón serrano en uno de los extremos.
5. Enrollamos con cuidado formando un rulo, de modo que quede el jamón bien atrapado en el interior. Reservamos y repetimos el proceso con el resto de filetes. Al cerrarlos, apretad por la parte final del pliegue, así conseguimos que luego no se abran al freírlos.

Fritura y presentación final de los flamenquines

1. Vertemos abundante aceite de oliva en una sartén grande (que quepan los flamenquines a lo largo) y calentamos a fuego fuerte.
2. Para el rebozado disponemos en 3 platos la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Primero los pasamos por harina, luego por el huevo batido (escurriendo el exceso) y finalmente por el pan rallado.
3. Le damos un repaso, comprobando que queda toda la superficie bien cubierta, así tendremos un rebozado completo. Los ponemos a freír con el aceite bien caliente, primero sobre el lado donde está el pliegue final, y luego del otro. Cuando estén dorados por ambas partes estarán listos.
4. No los paséis mucho para que esté la carne jugosa, recordad que los filetes son finitos y con poco tiempo les llega para estar en su punto.
5. Reservamos sobre un papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite.