Receta muy antigua del Entroido gallego, hecha tras la matanza. La sangre no domina el sabor: aporta color oscuro y profundidad.
📝 Ingredientes (12–16 filloas aprox.)
- 500 ml de caldo del cocido (templado)
- 150 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 120 ml de sangre de cerdo cocida y colada
- 1 pizca de sal
- 40 g de manteca de cerdo (o aceite suave) para la sartén
Para servir (opcional):
- Azúcar
- Miel
- Chorizo del cocido o torreznos (versión salada)
👩🍳 Preparación
1️⃣ Mezclar la masa
En un bol grande bate los huevos. Añade la sangre y mezcla.
Incorpora el caldo templado y la harina poco a poco hasta lograr una masa muy líquida (tipo leche entera).
👉 Si quedan grumos, cuela.
2️⃣ Reposo
Deja reposar 20–30 minutos. La masa se hidrata y quedan más finas.
3️⃣ Cocinar las filloas
- Calienta una sartén antiadherente o de hierro.
- Engrasa ligeramente con manteca.
- Vierte un cucharón y gira la sartén para que quede una capa muy fina.
- Cocina 30–40 s por lado.
4️⃣ Apilar
Colócalas en un plato una sobre otra para que mantengan humedad.
🔎 Textura correcta
- Muy finas
- Flexibles
- Color marrón oscuro
Si quedan gruesas → añade un poco de caldo.
Si se rompen → añade 1 cucharada de harina.
⭐ Cómo se comían en aldeas
- Espolvoreadas con azúcar
- Rellenas con carne del cocido
- Enrolladas y mojadas en miel
- Incluso frías al día siguiente
