Fabada asturiana

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de fabes (alubias blancas asturianas, en remojo 12 h)
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 150 g de panceta curada
• 1 hueso de jamón
• Hebras de azafrán
• Sal

Preparación:

1. Escurre las fabes y ponlas en una olla grande con agua fría que las cubra unos 3 dedos.
2. Añade los chorizos, morcillas, panceta y hueso.
3. Lleva a ebullición y baja a fuego lento. Retira la espuma.
4. “Asusta” las fabes 2-3 veces (añadiendo agua fría durante la cocción).
5. Añade el azafrán en mitad de la cocción.
6. Cocina lentamente unas 2 horas hasta que las fabes estén tiernas y la salsa espese.