Ingredientes (4 personas):
- 400 g de fabes (alubias blancas asturianas, en remojo 12 h)
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 150 g de panceta curada
- 1 hueso de jamón
- Hebras de azafrán
- Sal
Preparación:
- Escurre las fabes y ponlas en una olla grande con agua fría que las cubra unos 3 dedos.
- Añade los chorizos, morcillas, panceta y hueso.
- Lleva a ebullición y baja a fuego lento. Retira la espuma.
- “Asusta” las fabes 2-3 veces (añadiendo agua fría durante la cocción).
- Añade el azafrán en mitad de la cocción.
- Cocina lentamente unas 2 horas hasta que las fabes estén tiernas y la salsa espese.
