Raciones: 20–25 croquetas
Tiempo: 45 min aprox.
Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 300 g de bacalao desalado (puede ser fresco o de salazón previamente remojado)
• 1/2 litro de leche entera
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina de trigo
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 huevos (uno para la masa y otro para rebozar)
• Pan rallado
• Aceite de oliva suave para freír
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

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Paso a paso

1. Preparar el bacalao

• Si usas bacalao en salazón, desálalo dejándolo en agua fría 24–36 h, cambiando el agua cada 8 h.
• Cuece el bacalao en un cazo con agua durante 3-4 min, escúrrelo y desmenúzalo retirando piel y espinas.

2. Sofrito base

• En una sartén grande, derrite la mantequilla y añade la cebolla picada.
• Cocina a fuego medio hasta que esté transparente.

3. Bechamel de bacalao

• Añade la harina y remueve un par de minutos para quitar el sabor a crudo.
• Vierte la leche poco a poco, sin dejar de mover con varillas para evitar grumos.
• Agrega el bacalao desmenuzado, salpimenta y añade un toque de nuez moscada.
• Cocina hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.
• Pasa la masa a una fuente, cubre con film en contacto y deja enfriar al menos 3 h en la nevera.

4. Formar y rebozar

• Haz pequeñas bolas o cilindros con la masa.
• Pásalos por huevo batido y luego por pan rallado.

5. Freír

• Calienta abundante aceite en una sartén o freidora (175 °C).
• Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
• Escúrrelas sobre papel absorbente.

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🍽 Consejos extra

• Si quieres un sabor más intenso, añade ajo picado en el sofrito.
• Se pueden congelar ya formadas y rebozadas antes de freír.
• Acompáñalas con alioli suave o una mayonesa de hierbas.

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