Ingredientes (4 raciones)
- 300 g de habas blancas secas (remojadas 12 h)
- 1 manojo grande de grelos frescos (400–500 g aprox.)
- 3 patatas medianas (400 g)
- 1 chorizo gallego (100–150 g)
- 80 g de lacón salado (opcional, desalado 24 h)
- 40 g de unto (o 2 cucharadas de aceite de oliva si no tienes)
- 2 litros de agua
- Sal al gusto
👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Remojo previo
Pon las habas en agua fría la noche anterior (12 horas).
2️⃣ Cocer las habas
Escúrrelas y ponlas en una olla grande con 2 litros de agua fría y el unto.
Lleva a ebullición y luego baja a fuego medio. Cocina 60 minutos.
3️⃣ Añadir carnes
Incorpora el chorizo y el lacón. Cocina 20 minutos más.
4️⃣ Patatas
Añade las patatas “cascadas” (rompiéndolas al final del corte para que suelten almidón). Cocina 15–20 minutos.
5️⃣ Grelos
Lava los grelos y retira tallos gruesos.
Escáldalos 2 minutos en agua aparte si quieres suavizar el amargor (opcional).
Añádelos al caldo y cocina 10 minutos más.
6️⃣ Reposo
Apaga el fuego y deja reposar 20–30 minutos antes de servir.
Al día siguiente está todavía mejor.
🔎 Textura ideal
Caldo ligeramente espeso, pero no puré.
Si queda muy líquido, aplasta unas pocas habas y patatas dentro de la olla.
