Ingredientes
- 300 g de alubias blancas secas
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro (parte blanca)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1,3 litros de agua
👉 Opcional versión tradicional
- 1 chorizo
- 100 g de costilla de cerdo o panceta
- 1 hueso de jamón
Elaboración paso a paso
1️⃣ Remojo
- Pon las alubias en remojo 12 horas con abundante agua fría.
- Escúrrelas antes de cocinar.
2️⃣ Cocción inicial
- Coloca las alubias en una olla amplia y cúbrelas con agua fría.
- Añade el laurel y, si usas, el hueso de jamón.
- Lleva a ebullición y cuece 10 minutos.
- Espuma si es necesario.
3️⃣ Sofrito
- Pica la cebolla, los ajos, el puerro y corta la zanahoria en rodajas.
- En una sartén, calienta el aceite y sofríe las verduras a fuego medio 8–10 minutos.
- Retira del fuego, añade el pimentón y remueve bien.
4️⃣ Estofado
- Incorpora el sofrito a la olla de las alubias.
- Añade el chorizo y la panceta o costilla si los usas.
- Cocina a fuego bajo 90–120 minutos, moviendo la olla en vaivén (sin remover con cuchara).
5️⃣ Final
- Salpimenta al final.
- Retira el laurel y el hueso.
- Deja reposar 15 minutos antes de servir.
💡 Consejos importantes
- Si durante la cocción se quedan sin caldo, añade agua caliente, nunca fría.
- Para un caldo más espeso, machaca unas alubias y devuélvelas a la olla.
- Están aún mejores al día siguiente.
