Risotto de setas cremoso

Tiempo total: 35-40 min
Porciones: 4

Ingredientes

• 300 g de arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)
• 250 g de setas variadas (champiñones, shiitake, portobello, boletus…)
• 1 cebolla pequeña o 2 chalotas, picadas muy fino
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo de verduras o pollo (caliente)
• 60 ml de vino blanco seco
• 50 g de mantequilla (dividida en dos partes)
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Preparación paso a paso

1. Preparar el caldo
   Mantén el caldo caliente en una olla aparte a fuego bajo. Esto es clave para que el arroz no se corte en la cocción.
2. Saltear las setas
   En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y 25 g de mantequilla. Añade las setas limpias y troceadas, saltea a fuego medio-alto hasta que suelten el agua y se doren. Reserva algunas para decorar al final.
3. Sofrito base
   En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo. Cocina 5 min a fuego medio, hasta que estén transparentes.
4. Añadir el arroz
   Incorpora el arroz y remueve 1-2 min, tostándolo ligeramente para que absorba los sabores.
5. Desglasar con vino
   Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore casi por completo.
6. Cocción del risotto
   Añade un cucharón de caldo caliente y remueve suavemente. Cuando se absorba, añade otro. Repite el proceso durante 18-20 min, manteniendo el arroz al dente y cremoso.
7. Toque final
   Añade las setas reservadas, el resto de la mantequilla y el parmesano. Remueve para emulsionar y lograr textura cremosa. Ajusta de sal y pimienta.
8. Servir
   Sirve inmediatamente, espolvoreando perejil fresco y un extra de parmesano si quieres.

💡 Consejo pro: Si quieres un extra , hidrata unos boletus secos en agua caliente y usa ese líquido colado para reforzar el sabor del caldo.