Chef: Jan Hartwig
Ubicación: Luisenstraße, Múnich
En tan solo seis meses desde su apertura a finales de 2022, Restaurant JAN alcanzó una hazaña única: recibir tres estrellas Michelin, convirtiéndose en el único restaurante de Múnich con esa distinción. Bajo la visión del chef Jan Hartwig, este espacio no solo ofrece una cena, sino una experiencia emocional, técnica y sensorial de primer nivel.
🎨 Creatividad y originalidad del menú
El menú degustación de siete tiempos —con opción reducida al mediodía— es una sinfonía de sabores y arte visual. Platos como dumplings de lucio y vieira con aceites perfumados o aperitivos de foie con toques vibrantes rompen esquemas, reinterpretando la cocina alemana desde una óptica contemporánea, emocional y profundamente creativa.
🥕 Ingredientes de temporada y técnica impecable
La propuesta de JAN se basa en productos regionales, de temporada y sostenibles, muchos de ellos procedentes de proveedores locales. Cada elaboración demuestra precisión: desde la trucha con puré aromático hasta la espuma beurre blanc umami, todo refleja equilibrio, textura y respeto por el ingrediente.
🤵 Servicio con calidez y excelencia
El equipo liderado por Kilian Skalet (maître) y Jochen Benz (sumiller) logra un servicio que equilibra elegancia y cercanía. Los comensales destacan la atención personalizada, los maridajes excepcionales y el conocimiento con el que se presenta cada plato y bebida, incluyendo vinos en formato magnum o añadas exclusivas.
🏛 Diseño sobrio y narrativa integrada
El ambiente de JAN es minimalista y cálido: paredes claras, mesas de roble carbonizado, techos de madera y luz tenue que invitan a la calma. La cocina abierta, conocida como “Labor der Liebe” (“laboratorio del amor”), permite observar el trabajo milimétrico del equipo, convirtiendo el espacio en parte activa de la experiencia.
🌍 Visión global e impacto sostenible
En 2025, JAN fue incluido en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, ocupando el puesto n.º 50. Además de su excelencia culinaria, el restaurante promueve prácticas sostenibles: cero desperdicio, uso ético de ingredientes animales y compromiso con el medio ambiente. Una propuesta que equilibra innovación con responsabilidad.
✨ JAN en resumen
- Originalidad: Cocina alemana moderna con identidad propia.
- Calidad: Ingredientes locales tratados con técnica refinada.
- Servicio: Cercano, experto y altamente personalizado.
- Espacio: Minimalismo cálido con cocina abierta.
- Impacto: Reconocimiento global y enfoque sostenible.
Conclusión:
Restaurant JAN no es solo un restaurante con tres estrellas Michelin; es una propuesta completa donde se combinan arte, técnica, emoción y compromiso. Una parada imprescindible para quienes buscan explorar la alta cocina desde una perspectiva innovadora y consciente.
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