En España, el jamón no es solo comida: es identidad, tradición y orgullo nacional. Está en las mesas de Navidad, en los bares de toda la vida, en los regalos de empresa y hasta en los aeropuertos como souvenir de lujo. Pero, ¿cómo empezó todo esto? ¿Y por qué hay tantos tipos?
🕰️ Un poco de historia: ¿por qué curamos jamón?
Antes de los frigoríficos y los envases al vacío, había que conservar la carne de alguna forma. Y la sal fue la gran solución. Los romanos ya salaban y secaban jamones para que duraran meses. De ahí nació lo que hoy conocemos como jamón curado.
Con el tiempo, lo que empezó como una necesidad se convirtió en un arte. Las distintas regiones fueron desarrollando sus propias técnicas, y el jamón pasó de ser supervivencia a convertirse en gastronomía de alto nivel.
🧂 Tipos de jamón en España (explicado para gente normal)
Ahora sí, vamos al lío. En España distinguimos dos grandes categorías: el jamón serrano (de cerdos blancos) y el jamón ibérico (de raza ibérica). Pero dentro de cada una hay matices que merece la pena conocer.
1. 🐽 Jamón serrano: el clásico accesible
Es el más común. Se hace con cerdos blancos (como el Landrace o el Large White) y se cura entre 7 y 16 meses.
Subtipos (según tiempo de curación):
- Jamón Bodega: mínimo 9 meses
- Jamón Reserva: más de 12 meses
- Jamón Gran Reserva: más de 15 meses
✔️ Más barato
✔️ Sabor suave
✔️ Perfecto para bocatas, tapas y el día a día
2. 🐖 Jamón ibérico: el gourmet de la pata negra
Aquí entramos en territorio delicado. El jamón ibérico solo puede provenir de cerdos de raza ibérica, que tienen una capacidad especial para infiltrar grasa (¡de ahí su textura y sabor únicos!).
Tipos de jamón ibérico (según alimentación y cría):
- Cebo: pienso en granjas
- Cebo de campo: pienso + libertad en el campo
- Bellota: viven en dehesas y comen bellotas en la montanera
Y además, según el cruce genético:
- 100% ibérico: ambos padres ibéricos
- 75% o 50% ibérico: uno de los padres es de otra raza
Etiquetas para no perderte:
- ⚫ Negra: 100% ibérico de bellota (lo mejor de lo mejor)
- 🔴 Roja: ibérico de bellota (cruzado)
- 🟡 Amarilla: cebo de campo
- 🟢 Verde: cebo
🐷 ¿Y el DUROC? ¿Eso qué es?
El Duroc es una raza de cerdo blanca originaria de EE. UU., famosa por su carne tierna y sabrosa. No es ibérica, pero en España se cruza con cerdos ibéricos para mejorar la producción sin perder calidad.
Si ves “jamón ibérico 50%” con Duroc, significa que uno de los padres era ibérico y el otro Duroc. ¡Y eso no es malo! De hecho, aporta más jugosidad.
🧠 En resumen:
- Serrano = jamón blanco, económico y versátil
- Ibérico = raza especial, más sabor, más calidad (y más euros)
- Duroc = cruce habitual que mejora textura y rendimiento sin ser ibérico
🍷 Un bocado de cultura
Probar jamón en España es probar siglos de historia, geografía y saber hacer. Desde las dehesas de Extremadura hasta las bodegas de curación en Trevélez o Guijuelo, cada jamón cuenta una historia.
Así que la próxima vez que estés frente a un plato de jamón… ya sabes qué estás comiendo. Y lo puedes contar con orgullo.
