Ingredientes (12 croquetas):
- 200 g de pulpo cocido
- 1 taza de leche entera
- 2 cdas de harina
- 2 cdas de mantequilla
- 1 patata mediana (cachelo)
- Pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto)
- Pan rallado y huevo para rebozar
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Preparar la bechamel base:
- En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la harina y remueve constantemente con una cuchara de madera o varillas durante 2 minutos, para que pierda el sabor a crudo.
- Vierte poco a poco la leche caliente mientras sigues removiendo sin parar, hasta conseguir una salsa espesa y sin grumos.
- Salpimenta al gusto.
- Incorporar el pulpo:
- Pica el pulpo en trozos pequeños y añádelo a la bechamel caliente.
- Mezcla bien y añade un toque de pimentón.
- Pasa la mezcla a una fuente, cúbrela con film y deja enfriar mínimo 3 horas en la nevera (para que coja cuerpo).
- Formar y freír las croquetas:
- Con ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y dales forma de croqueta.
- Rebózalas primero en huevo batido y luego en pan rallado.
- Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
- Crema de cachelos (acompañamiento):
- Cuece la patata en agua con sal hasta que esté tierna.
- Tritúrala con un chorrito de leche y un poco de aceite de oliva hasta obtener una crema suave.
- Sirve como base en el plato, colocando encima las croquetas.
👉 El resultado: unas croquetas melosas que condensan el sabor del clásico pulpo á feira, con el contraste cremoso del cachelo.
